Tomate extremeño

¡Alegría en los campos extremeños! con dos semanas de retraso. En plena campaña del tomate en las Vegas del Guadiana (fundamentalmente), a pesar de que la producción de tomate extremeño en el 2013 según Acopaex, será un 10% menor respecto al 2012, se prevé recoger entre 1,3 y 1,5 MILLONES DE TONELADAS, o dicho de otro modo, entre mil trescientos y mil quinientos MILLONES DE KILOS. Es decir, Extremadura produce tomate en tal cantidad, que podría proporcionar unos 3 Kilos de tomate para cada habitante de la Unión Europea (actualmente formada por 28 países)la producción de tomate extremeño, representa el 80% de la producción nacional y el 6% de la producción mundial.

A pesar de ello, ¿somos conscientes de la importancia que este producto tiene en nuestro entorno a muchos niveles?, y lo que más nos interesa en este Blog,  ¿tiene la restauración extremeña presente este producto en sus cartas más allá de en la Ensalada mixta, Gazpacho o Salmorejo?, ¿qué recorrido tiene este producto sobre un plato?.

Debido a las ventajas que tiene consumir los productos en temporada (mejor calidad y precio), consideramos que el tomate extremeño tiene que ocupar un lugar preferente en las cartas de todo restaurante extremeño, intentando dar  una vuelta de tuerca a las recetas tradicionales. Si Extremadura tiene  tomate en calidad y cantidad, también sus restaurantes deben aprovechar este alimento tan humilde como generoso por el recorrido que tiene en cocina.

Tomate y Ajo dulce, crema de Legumbres. Mugaritz´12.